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    食品烘干房烘干牛肉干的要点

    作者: 欧宝体育app下载地址玛山产业机械有限公司 来源: http://mscyjx.com 时间:2021年11月11日

    牛肉干是一种美味的肉脯零食,并且营养丰富,含有蛋白质、肌氨酸、多种维生素、丙氨酸等多种营养成分,深受人们的喜爱。那么牛肉干是怎样烘干的呢?除了传统的风干、晒干外,现在最常用的是采用专门的烘干设备烘干,下面玛山机械来为大家详细介绍食品烘干房烘干牛肉干的要点。title

    食品烘干房烘干牛肉干的要点

    目前,牛肉干烘干常用的设备有蒸汽、天然气、电能等不同热源的烘干房,这些设备智能高效,能够在烘干过程中,精确有效地控制温度、湿度,保证烘干后的肉干干燥均匀,品质稳定,香味浓郁、有嚼劲。下面是它的烘干要点:

    1.原料修整:采用卫生检疫合格的牛肉,修去脂肪肌膜、碎骨等。

    2.浸泡:用循环水浸洗牛肉24小时,以除去血水,减少腥味。

    3.淖水:在煮制锅内加入生姜、茴香、水(以浸没肉块为准),加热煮沸,然后加入肉块保持微沸状态,煮至肉中心无血水为止。此过程需要11.5小时。

    4.冷却、切(条)片:将肉凉透后顺着肉纤维的方向切片或切条。

    5.卤煮:将煮肉的汤用纱布过滤后放入煮制锅内,按比例加入盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉。加热煮开后,将肉片放入锅内,设定煮制锅温度为100℃,煮制时间为20分钟,然后设定煮制锅温度为80℃30分钟。出锅前10分钟加入味精、黄酒。

    6.烘干:将沥卤后的肉片或肉条均匀的摊铺在热风干机推车的不锈钢网盘上,烘烤适宜温度为85--95℃,时间为1小时左右,根据风干量设定好热风干机的自动排湿量。

    7.包装:包装前应将包装袋、操作台等可能接触产品的器具彻底消毒,注意避免二次污染。

    以上就是食品烘干房烘干牛肉干的要点,更多食品烘干要点或需要烘干房,欢迎咨询欧宝体育app下载地址玛山产业机械有限公司。

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